Lorsqu’on pousse la porte de Charmoie Chocolat, une grande vitre attire immédiatement le regard. Derrière celle-ci se trouve le véritable cœur de l’entreprise : un atelier où chaque création est entièrement fabriquée à la main, de la fève de cacao jusqu’au produit fini, avec une volonté bien ancrée de mettre en valeur les richesses du terroir québécois.
À la tête de cette jeune entreprise, Tatianna Baur a transformé une passion de toujours en une chocolaterie où le plaisir gourmand se marie à l’authenticité des produits locaux, invitant chacun·e à une véritable découverte.
Une chocolaterie où tout commence à la fève
Contrairement à plusieurs chocolatiers qui travaillent à partir de chocolat déjà transformé, Tatianna part directement de la fève de cacao. Les fèves sont triées à la main avant d’être torréfiées, concassées, broyées puis raffinées. À elles seules, ces étapes représentent près de cinq jours de travail. Cette approche lui permet de révéler toute la richesse aromatique du cacao. « C’est un peu comme le vin ou le café », explique-t-elle. « Chaque origine développe des arômes différents. »
Aujourd’hui, elle travaille principalement des fèves provenant de l’Équateur et du Pérou. Mais si le chocolat vient d’ailleurs, l’inspiration est résolument québécoise : framboises, fraises et autres produits locaux sont incorporés dans ses produits et donnent naissance à des créations aux saveurs d’ici.
En plus de ses tablettes, l’entreprise propose des bonbons de chocolat, des collections saisonnières, des créations gourmandes ainsi que, durant l’été, des gelatos, sorbets et crèmes glacées molles, tous confectionnés sur place.
Quand une passion d’enfance devient une vocation
Bien avant de devenir entrepreneure, Tatianna était déjà une grande amatrice de chocolat.
« Des membres de ma famille et moi avons toujours été des chocoholics », raconte-t-elle en riant.
À cette dent sucrée s’ajoute une autre influence importante : ses deux grands-mères, qui cuisinaient constamment à la maison. Très jeune, elle découvre le plaisir de préparer des aliments et développe un intérêt naturel pour la pâtisserie. Son premier emploi dans un restaurant viendra confirmer cette passion. Affectée d’abord à la plonge, elle profite de chaque occasion pour observer les cuisiniers à l’œuvre. La cheffe remarque rapidement sa curiosité et la prend sous son aile.
Après un passage au cégep, elle choisit finalement de suivre un DEP en pâtisserie.Ce sont toutefois deux enseignants spécialisés en chocolat qui feront naître le véritable déclic. Elle commence alors à réaliser des créations à la maison, simplement pour le plaisir… sans se douter qu’elles marqueront les débuts d’une aventure entrepreneuriale.
D’une idée à une entreprise
L’entreprise que dirige aujourd’hui Tatianna est bien différente de celle qu’elle imaginait au départ. Son idée initiale n’était pas d’ouvrir une boutique, mais de créer des tablettes de chocolat aux saveurs du Québec destinées aux restaurants et aux commerces.
Pendant la pandémie, en pleine réorientation professionnelle, elle commence à travailler à temps partiel à la Ferme Gadbois, où elle découvre toute la richesse des produits locaux et l’importance de tisser des liens avec les producteurs de la région. La ferme lui offre aussi l’occasion de tester ses chocolats auprès de sa clientèle. L’accueil dépasse toutes ses attentes.
Encouragée, elle lance progressivement Charmoie Chocolat. Le soir, elle loue un local pour fabriquer ses produits. Les ventes se concentrent d’abord autour des grandes fêtes comme Halloween, Noël et la Saint-Valentin. Puis en mai 2026, elle franchit une nouvelle étape avec l’ouverture de sa première boutique au centre-ville de Saint-Hyacinthe, tout près du marché.
Le nom de l’entreprise, imaginé par son mari, résume d’ailleurs parfaitement sa vision. Un charmoie désigne un boisé de charmes, un clin d’œil à l’arbre dont provient la fève de cacao. Mais c’est aussi un jeu de mots qui traduit bien son ambition : charmer les gens grâce à ses créations.
Faire des choix cohérents avec ses valeurs
Chez Charmoie, le développement durable s’exprime à travers une multitude de gestes concrets.
Les fruits sont choisis le plus près possible de la boutique lorsqu’ils sont en saison. Les emballages sont recyclables ou compostables et imprimés localement. Même le choix des fèves est réfléchi : elles proviennent du continent américain afin de limiter les distances de transport.
Tatianna cherche aussi à donner une seconde vie à ce qui pourrait autrement être jeté. Les écailles de cacao, résidus de la torréfaction, sont transformées en tisane. La lyophilisation lui permet aussi de récupérer des fruits québécois de deuxième qualité, de les conserver toute l’année et de limiter le gaspillage alimentaire.
Cette approche se reflète également dans sa façon de gérer son entreprise. Elle privilégie une relation de proximité avec ses employées, leur offre de la flexibilité et veille à maintenir une ambiance de travail agréable. Pour elle, bâtir une entreprise durable passe par des choix qui concordent avec ses valeurs.
Les défis… et les plus belles récompenses
Comme toute jeune entreprise, Charmoie doit relever son lot de défis. Pour Tatianna, le principal est de faire connaître sa boutique et de bâtir une clientèle fidèle. À cela s’ajoutent les réalités de la première année : anticiper les ventes au fil des saisons, composer avec les caprices de la météo et gérer les imprévus du quotidien.
Heureusement, les récompenses sont tout aussi présentes. Il suffit souvent du sourire d’un·e client·e ou d’un commentaire enthousiaste pour lui rappeler pourquoi elle a choisi cette voie. Ce qui la rend le plus fière, ce sont ces personnes qui prennent le temps de revenir en boutique pour lui dire combien elles ont apprécié ses créations.
Ironiquement, celle qui imaginait au départ vendre uniquement à des entreprises réalise aujourd’hui que le contact avec sa clientèle est devenu l’un des aspects qu’elle apprécie le plus de son métier.
Oser essayer… parce qu’on ne sait jamais où le chemin nous mènera
Lorsqu’elle repense à son parcours, Tatianna réalise que l’entrepreneuriat lui a permis de réunir tout ce qui l’anime : créer, apprendre, toucher à une multitude de projets et donner vie à ses idées. Petite, sa mère la décrivait comme un papillon qui allait dans toutes les directions. Aujourd’hui, elle comprend que l’entrepreneuriat était peut-être le terrain de jeu idéal pour cette curiosité.
Son principal apprentissage est aussi simple que puissant : il faut accepter de faire le premier pas. À ceux et celles qui hésitent encore, elle lance un message rempli de bienveillance : prenez votre temps, allez chercher les ressources qui existent, échangez avec d’autres entrepreneur·es et n’ayez pas peur de demander de l’aide.
« Il y aura toujours quelqu’un prêt à vous aider. » affirme-t-elle.
Parce qu’il n’y a peut-être jamais de moment parfait pour se lancer, mais il y a parfois de très belles histoires qui commencent avec une simple idée ou une fève de cacao.
• • • • • • • • • • •
Tatianna peut compter sur le soutien d’Ali Diallo, directeur régional pour la Montérégie, et de Stéphanie Alzouniès, directrice, soutien régional chez Evol. Toujours disponibles et à l’écoute, ils prennent le temps de comprendre les réalités de son entreprise afin de lui offrir un accompagnement adapté à ses besoins. Leur présence sur le terrain leur permet de bâtir une relation de proximité et de l’aider à franchir chaque étape avec confiance. Et lorsqu’un défi demande une expertise particulière, ils veillent à la mettre en relation avec les bonnes personnes pour qu’elle puisse continuer à faire grandir son entreprise.
Grâce à l’engagement de précieux partenaires : Économie Québec, par l’entremise de son mandataire Investissement Québec, le gouvernement du Canada, la Banque Nationale, la Banque de développement du Canada (BDC), le Fonds de solidarité FTQ et Fondaction, Evol dispose d’une enveloppe d’envergure pour soutenir, par le biais de prêts conventionnels, des entreprises à propriété inclusive et diversifiée, générant des impacts sociaux et environnementaux positifs alignés sur les objectifs de développement durable de l’ONU (ODD).
